这是一部关于温酒文化的专著。全书分三章，第一章从医学、化学的角度对温酒后可以有效降解酒中毒素和杂气的机理加以论证分析。第二章对历代各阶层使用的温酒器具进行了介绍，同时以单种温酒器物简述了我国手工业和酿酒发展成就。第三章对温煮器产生的时间、温酒器仿品和赝品以及温酒器对蒸馏酒起源的佐证等问题作了“十大”探讨和辨析。同时又对温酒器制作材料、热源以及使用群体等的局限性做了剖析，并指明今后温酒器和温酒文化发展的方向。

第一章 温酒概述
第一节 温酒因酒而生
第二节 何为温酒器
第三节 古人为何既煮酒又温酒
第四节 何为浊酒与清酒
第五节 今人缘何温酒
第二章 中国温酒器发展的基本脉络
第一节 新石器时期温酒器
第二节 夏商周温酒器
第三节 春秋战国温酒器
第四节 两汉三国温酒器
第五节 两晋时期温酒器
第六节 南北朝温酒器
第七节 隋唐五代温酒器
第八节 宋、辽、金、西夏温酒器
第九节 元代温酒器
第十节 明代温酒器
第十一节 清代温酒器
第十二节 民国温酒器
第十三节 中华人民共和国成立后温酒器
第三章 温酒器的辨析与困惑
第一节 温酒器的“十大”辨析
第二节 温酒器的“三大”困惑
后记

温酒散氤氲
斟酌满酽醺
中国的酒文化源远流长
、内涵丰富，拥有精彩的发
展历史。缘于酒的使用不仅
充斥于民众的日常生活中，
而且也在国之大事中扮演了
重要的角色，成为礼制的重
要组成。古往今来，士庶之
间素有“无酒不成席，无酒
不成礼，无酒不成欢”的说
法。商周礼乐制度，魏晋名
士风度，唐宋文人才气，明
清士商文化，无不与饮酒有
密切关联。在酒酣耳热问，
无数传说佳话与文明遗存得
以流传千古；也在中华文明
悠久曲折的发展进程中，留
下了一个个觥筹交错的身影
与场景，重现了帝王将相的
慷慨悲歌、勾心斗角与士绅
草民的对酒当歌、悲欢离合
。
在博大的酒文化中，温
酒作为中国独有的传统饮酒
方式，历来受到不同阶层的
广泛采用，留下了许多重要
历史事件中的难忘场景，“
温酒斩华雄”“煮酒论英雄”
，体现了英雄与枭雄的胆魄
与智斗；同样，温酒也渗透
到民间的日常生活当中，白
居易《问刘十九》中“绿蚁
新醅酒，红泥小火炉。晚来
天欲雪，能饮一杯无？”在
寒夜中于炉边共饮，成为历
代文人心目中的风雅意象。
潘希曾《即事》中“宿火时
温酒，敲冰自煮茶”，茶、
酒、花、香一道，成为贵族
、名士与豪绅闲适生活的重
要构成部分。
酒事不仅在古代流传下
来的文献中连篇累牍，记载
无数，在考古资料中也多有
体现，如在宋元时期诸多墓
葬的砖雕和壁画之中，温酒
具作为“奉茶进酒”场景中向
祖先奉献酒醴组图中的图像
普遍存在，说明当时应有体
现储、备、温、饮全套场景
的图像粉本。这些砖雕、壁
画墓的墓主人覆盖了上自皇
后、亲王，下至品官、平民
的各个阶层，温酒的器具和
方式以及随时代的变化却具
有相当的一致性，说明温酒
在宋元士庶的生活中扮演着
重要角色，并且具有不分阶
层的一致性。从时下方兴未
艾的文化遗产保护与研究的
角度来说，温酒兼具了物质
文化的器具变化和非物质文
化操作方式的发展，并且早
已完成了迭代变迁，作为酒
事中的重要环节，将温酒纳
入文化遗产保护与研究的范
畴进行梳理总结，将是文化
遗产研究的一个典型案例。
有关温酒的研究，当代
学者多将其视作一种古代的
饮酒方式，现有的研究多将
温酒相关记载加以归纳，而
后便止步于此；今天人们则
努力将其归人传统酒文化之
中，或化作饮酒行令的复古
礼法，或当成酒足饭饱后的
风雅谈资。而真正对于温酒
所用器具和操作过程的发展
历史、方式方法，以及对于
中国酒文化意义的系统探讨
尚付之阙如。吕晓峰先生《
温酒探源》一书，系统地探
讨了温酒的发展和变化，特
别是与酒的变化和社会习俗
的发展相结合，使得人们对
于这一传统饮酒方式及与之
密切相关的酒品的发展变化
有了更深入的了解。
本书首先对于温酒产生
的原因，从理化原理及文化
价值上加以阐述；而后利用
了相关的历史记载，并选用
一些考古资料和传世文物，
分析中国从先秦至今，温酒
方式、温酒器具的变化，以
及背后所反映的政治制度、
民族关系、中外交流、工艺
技术等方面的影响；最后基
于上述资料，综合作者多年
来的考证研究成果，对于温
酒的一些知识盲区与误读案
例加以辨析，使温酒的发展
在酒品本身的发展变化中呈
现出了较清晰的脉络，并呼
唤在新时代复兴传统温酒的
饮用方式。
本书重要的特点在于不
仅仅将温酒看作一类传统饮
酒方式，而是广泛借鉴科技
史、工艺美术、考古学等多
学科的研究成果，以温酒作
为线索，串联起酒品本身的
变化，以及酒具的发展和酒
文化的积淀等问题，通过酒
、温酒的发展，管中窥豹，
观察不同历史时期社会生活
的变化，是一项具有独创性
的研究。不拘泥于传统旧说
，作者认真思考了不同温酒
具使用功能与使用方式，提
出许多创新性的见解。例如
作者基于试验研究，提出宋
代流行的执壶温碗组合，实
际上难以温酒，更主要的是
用于防洒防烫；基于行业经
验与细致观察，提出元代温
酒具的小型化，证明低度蒸
馏酒出现于元代，这些都值
得认真参考。
本书以酒为主线展开，
特别强调了酒文化在中华文
明中的影响，难免会强化酒
在文明发展中的作用，如推
测谷物种植根源于饮酒，商
人因采用青铜器具温酒中毒
而亡国。对有些器物的认识
也突出地强调了其在温酒与
饮酒中的作用，难免有些偏
颇。如将六朝时的鸡首壶视
为温酒具，亦似缺少足够的
依据。这些观点有些在学界
尚属争议性的论题，有些则
是作者自己的独到认识，但
这些观点和认识在本书中自
成体系，前后亦能自圆其说
，并不违和，在相关研究中
可备一说。
吕晓峰先生在酿酒行业
中从业多年，对于酒的酿造
和饮用方面的知识了然于胸
；同时还孜孜以求地学习钻
研，向各位专家学者虚心求
教，才完成了这本贯通古今
的专著。本书取名《温酒探
源》，亦体现了吕晓峰先生
的用意，感叹于相关研究的
稀缺，唯有综百家之长，述
历代掌故，方能总结出温酒
发展的脉络，吸引更多读者
关注温酒及酒的酿制技术和
发展进程。温酒散氤氲