本专著主要包括绪论、发展历史、餐饮业现状、名人名企、美味佳肴、餐饮文化、发展对策七章内容。本专著通过对奉节县历史、现状的研究，反映奉节县餐饮行业实际工作经验与发展成效，突出奉节县餐饮文化建设特点和成果，探讨奉节县在高铁时代来临之际，餐饮业创新发展和提档升级的路径。本专著既充实了餐饮行业的理论研究成果，又为奉节县政府高质量发展餐饮业起到咨政服务作用。

唐东升，硕士研究生，毕业于重庆师范大学。在27年职业教育生涯中，担任过中职学校系主任、政工科科长、教科所所长、招生就业办主任、党委宣传办公室主任及高职学院系主任、二级学院院长等行政职务，现为重庆城市管理职业学院管理学三级教授、黄大年式教师团队“忞和会计教师团队”负责人、渝东北三峡库区城镇群商务发展科研创新团队负责人及重庆市春季高考技能测试专家、重庆市高级职称评审专家、重庆市商务委员会专项资金评审专家，主要从事会计基础、初级会计实务、财务管理、统计等课程教学及职业教育与商务经济方面的研究。曾荣获重庆市“教书育人楷模”、“职工读书自学活动积极分子”、“学习践行‘三个代表’重要思想，弘扬‘红岩精神’，‘志愿者学雷锋’活动先进个人”、“商委系统优秀教师”、中共重庆市商委机关委员会“优秀共产党员”、中共重庆市直属机关工作委员会“优秀共产党员”、中共重庆市商业委员会党组“优秀党务工作者”、全国大学生创业大赛全国总决赛“优秀指导教师’’、全国金融与证券投资模拟实训大赛决赛“优秀指导教师”等荣誉称号。主持省（市）级课题5项，主持校级课题4项，主持横向课题7项，主研各级课题8项，主编教材8本，公开发表论文40余篇。其中，SCI检索1篇、EI检索3篇、CPCI检索2篇、中文核心8篇（CSCI1篇）。

第一章 绪论
第一节 研究背景
第二节 研究目的与意义
第三节 研究方法与内容
第四节 核心概念界定
第二章 发展历史
第一节 奉节城市发展历史
第二节 奉节餐饮发展历史
第三节 奉节餐饮历史故事
第三章 餐饮业现状
第一节 市场规模与环境
第二节 专业人才与教育
第三节 餐饮品牌与荣誉
第四节 行业管理与规划
第四章 名人名企
第一节 餐饮名人
第二节 餐饮名企
第五章 美味佳肴
第一节 特色宴席
第二节 特色菜品
第三节 特色饮品
第六章 餐饮文化
第一节 餐饮诗
第二节 餐饮歌
第三节 餐饮赋
第四节 餐饮书
第五节 博物馆
第六节 文化墙
第七节 非物质文化遗产
第七章 发展对策
第一节 餐饮业基本情况
第二节 主要问题与不足
第三节 机遇与挑战
第四节 对策建议
参考文献
后记

重庆市奉节县，位于长
江三峡库区腹心，东邻重庆
市巫山县，南接湖北省恩施
市，西连重庆市云阳县，北
接重庆市巫溪县，是重庆市
的东大门。早在6万年前就
有先民在此劳动生息。
6000多年前，此地人民就
与三峡地区、鄂西南和湘北
地区人民共同创造出闻名全
国的大溪文化。
奉节县不仅历史悠久，
而且风景秀丽，有远近闻名
的4A级景区——白帝城、大
窝景区、天坑地缝、三峡之
巅风景区、瞿塘峡，地处瞿
塘峡西门的夔门还是第五套
10元人民币背面风景图案的
取景地。奉节县餐饮更是风
味迥异、特色浓郁、文化深
厚。正如山东卫视某档节目
中所言：“我们奉节的这个
美食文化，也是巴适得很！
”2019年，奉节县成功创建
国家级“美食地标城市”，中
国烹饪协会为奉节县颁发了
“中餐特色美食名录证书”，
奉节县从此进入全国美食地
标城市名录。
奉节县的餐饮文化贯穿
奉节县发展的整个历史时期
，体现在各个方面、各个环
节之中。其既有大溪文化的
传承，也有新餐饮文化的创
新。
早在1943年，奉节县县
城饮食店就达140户，1949
年增长到293户，到1990年
多达827户，拥有匡开秀甑
蒸糕、陈期贵癞克包等名特
食品10多种。目前，奉节县
餐饮企业多达2300余家，
拥有中国国际食品博览会金
奖和国际注册商标“乡坛子”
、中国地理标志产品和中国
驰名商标“奉节脐橙”、中国
名火锅宴“陶记紫阳鸡汤锅”
、重庆市非物质文化遗产“
竹园益子鸡”等餐饮特色品
牌。特别是竹园益子鸡作为
一道民间关食，不但有历史
故事，还有诗、有歌、有赋
、有馆、有书、有“非遗”。
近年来，中央电视台、珠海
电视台、重庆电视台等电视
媒体以及多家报纸、互联网
媒体都报道了奉节县独特的
关食技艺、珍馐美馔的佳肴
、深厚的餐饮文化。
高铁建成之际，奉节县
认真贯彻落实《成渝地区双
城经济圈建设规划纲要》、
乡村振兴战略，积极融入重
庆“一区两群”协调发展格局
，借助“三峡之巅·诗橙奉节
”“美食地标城市”品牌，努
力建设区域性消费中心城市
。奉节县餐饮行业将阔步向
前，餐饮文化将进一步升华
，助力乡村全面振兴、经济
高质量发展。
重庆城市管理职业学院
唐东升教授带领团队成员多
次深入奉节县调研，为奉节
县餐饮行业的发展出谋划策
，推动了奉节县美食地标城
市的成功申报。本书论述了
奉节县餐饮行业的发展历史
、现状、成果，并提出了发
展建议，有助于奉节县餐饮
行业的发展，值得学习推广
。在此，我代表奉节县商务
委员会对唐东升教授所在团
队表示衷心感谢！也希望有
更多的科研团队来奉节县考
察、调研，有更多的餐饮企
业来奉节县生根发芽，促进
奉节县餐饮行业健康、持续
发展。奉节县商务委员会主
任
勿淮
2022年3月