本书旨在培养学生在餐饮服务与管理领域的综合能力，为学生的职业生涯发展提供坚实的基础。本书共分为7个项目、21个任务，包括餐饮业和餐饮文化、认识酒店餐饮部、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、菜单管理和餐饮管理等方面的内容。
本书既可作为高等院校旅游类专业教学用书，也可作为工具书供从事旅游服务与管理的企事业单位人员借鉴与参考。

项目一 餐饮业和餐饮文化
任务一 餐饮和餐饮业
任务二 中西餐饮文化认知
项目二 认识酒店餐饮部
任务一 餐饮部组织结构
任务二 酒店餐饮部主要类型
任务三 餐饮从业人员素质要求和服务礼仪规范
项目三 餐饮服务基本技能
任务一 托盘服务
任务二 斟酒服务
任务三 折花
任务四 中餐摆台
任务五 西餐摆台
任务六 上菜和分菜服务
项目四 中餐服务
任务一 中餐零点服务
任务二 中餐宴会服务
任务三 茶叶的相关知识
项目五 西餐服务
任务一 西餐零点服务
任务二 西餐宴会服务
任务三 西餐鸡尾酒会服务
项目六 菜单管理
任务一 菜单的设计与制作
任务二 菜单的相关知识
项目七 餐饮管理
任务一 餐饮营销管理
任务二 餐饮服务质量管理
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 旅游饭店星级的划分与评定
参考文献