全书理论系统，工艺翔实，力求反映葡萄酒酿造技术的前沿动态和先进研究成果，将葡萄酒酿造重点问题进行具体介绍。对葡萄栽培和葡萄园管理、菌种和发酵原理、酿造过程控制中容易出现的问题以及解决方案都做了系统阐述，旨在让读者更好地了解葡萄酒生产流程，让相关专业学生在本书的指导下深入学习葡萄酒酿造原理及工艺操作，为他们提供相应的技术指导和理论支持。全书主要包括绪论、葡萄栽培与成熟、葡萄酒菌种与发酵原理、葡萄酒酿造与过程控制、葡萄酒封装与陈酿五章内容。

第一章 绪论
一、葡萄酒历史文化
二、葡萄酒定义
三、葡萄酒分类
参考文献
第二章 葡萄栽培与成熟
第一节 葡萄的组成成分
一、浆果
二、果梗
三、果皮
四、果籽
第二节 葡萄栽培和葡萄园管理
一、水分管理
二、生长调节剂
三、施肥
四、疏花
五、修剪
六、遮阴
第三节 葡萄浆果的成熟
一、葡萄浆果成熟的不同阶段
二、葡萄浆果成熟的确定
三、葡萄采收期的确定
参考文献
第三章 葡萄酒菌种与发酵原理
第一节 葡萄酒菌种
一、酵母菌
二、乳酸菌
三、醋酸菌
四、混合菌和杂交菌
第二节 葡萄酒发酵原理
一、碳水化合物
二、有机酸
三、氨基酸
四、含硫化合物
五、多糖
六、酶
参考文献
第四章 葡萄酒酿造与过程控制
第一节 葡萄酒酿造基本工艺
一、压榨
二、浸渍
三、浓缩
四、氧化
五、降醇
六、酵母
第二节 红葡萄酒
一、原料机械处理
二、发酵液要求
三、发酵管理和控制
第三节 白葡萄酒
一、原料机械处理
二、发酵液要求
三、发酵管理和控制
第四节 起泡葡萄酒
一、瓶式发酵法（传统法）
二、罐式发酵法
三、发酵管理和控制
第五节 桃红葡萄酒
一、产地和品种
二、发酵管理和控制
第六节 其他类型葡萄酒
一、半甜型和甜型葡萄酒
二、利口酒
参考文献
第五章 葡萄酒封装与陈酿
第一节 葡萄酒封装
一、木桶葡萄酒
二、瓶装葡萄酒
第二节 葡萄酒陈酿
一、葡萄酒的化学成分
二、葡萄酒的化学反应
三、橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用
参考文献