本书图文并茂，突出重点，力求内容科学实用，通俗易懂，适宜广大枇杷种植者和科技工作者参考使用，为指导枇杷绿色生产以及提升枇杷质量安全水平和品质提供技术支撑。

前言
一、枇杷的营养价值
二、枇杷的生产流程
三、枇杷质量安全潜在风险隐患
1.农药残留
2.重金属污染
3.病原微生物污染
四、枇杷生产的关键控制点及风险管控措施
1.园地选择
2.园地规划
3.品种选择
4.栽培管理
5.整形及修剪
6.花果管理
7.病虫害防控
8.采收包装
9.贮运
五、产品检验
六、质量分等
七、生产记录
八、产品追溯
九、产品认证
十、农资管理
附录
附录1 农药基本知识
附录2 枇杷上禁止使用的农药清单
附录3 我国枇杷上农药最大残留限量
主要参考文献

枇杷为菩薇科、枇杷属
植物，原产于中国，因叶片
形似乐器“琵琶”而得名。枇
杷有2000多年的栽培历史
，已经成为我国南方果树的
重要树种。近年来，我国的
枇杷种植业发展迅猛，影响
力不断提高，在浙江、福建
、广东、贵州、四川等地广
泛种植，果实出口欧盟、东
盟等地。枇杷是浙江省的特
色水果，其果实初夏成熟，
果肉柔软多汁，甜酸适度，
风味独特，营养丰富，深受
人们喜爱，是一种营养和经
济价值均高的水果。
虽然枇杷的栽培面积不
断扩大，品种更加多样化，
产业发展也非常迅速，但是
由于枇杷受环境因素影响大
，尤其易遭受低温冻害；季
节性强，采收期短，易受到
机械伤害；雨水较多时，易
出现裂果和落果，导致商品
果率和果实品质显著下降，
因此极大地影响了农民收益
。同时，枇杷生产过程中农
药超标准使用、滥用等情况
时有发生，也存在一定的安
全隐患。
2020年以来，浙江省农
业农村厅、浙江省财政厅联
合开展了农业标准化生产示
范创建（“一县一品一策”）
工作，立足枇杷全产业链生
产过程，在前期大量调查、
试验和研究的基础上，围绕
绿色、安全、优质的生产目
标，集成枇杷全产业链质量
安全风险管控技术，提出管
控策略。根据枇杷“一县一
品一策”的研究成果、标准
化生产实践经验，综合运用
卡通图片和简单文字编写完
成《枇杷全产业链质量安全
风险管控手册》一书。本书
图文并茂，突出重点，力求
内容科学实用，通俗易懂，
适宜广大枇杷种植者和科技
工作者参考使用，为指导枇
杷绿色生产以及提升枇杷质
量安全水平和品质提供技术
支撑。
本书在编写过程中，汲
取了同行专家的研究成果，
参考了相关文献和数据，在
此一并致以衷心的感谢。
由于编者水平有限，书
中疏漏与不足之处在所难免
，敬请广大读者批评指正。
编者
2023年3月15日