本教材为了体现应用型本科教育的特色，培养应用型实用技术人才，对传统教材的各章节内容进行了整合，按照项目导向、任务驱动的教育观点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个项目，全书共分为四大项目，旨在实现教、学、做一体化，培养与工作现场“零距离”的应用型人才。本教材内容主要包括有机粮油及粮油制品加工技术、有机果蔬制品加工技术、有机肉制品加工技术、有机乳制品加工技术，覆盖我国有机食品的主要产品方向，可操作性强，体现了应用型教育的特色，注重学生实践技能和自主学习能力的培养。

绪论
1 有机农业与有机食品
2 有机食品加工的要求
项目一 有机粮油及粮油制品加工技术
任务1 有机面粉的加工
任务2 有机大米的加工
任务3 有机食用油的加工
任务4 有机杂粮的加工
任务5 有机挂面的加工
任务6 有机面包的加工
任务7 有机饼干的加工
任务8 有机糕点的加工
任务9 有机休闲食品的加工
任务10 有机调味品的加工
项目二 有机果蔬制品加工技术
任务1 有机果蔬加工前的预处理
任务2 有机果蔬干制品的加工
任务3 有机果蔬糖制品的加工
任务4 有机果蔬汁的加工
任务5 有机果蔬罐头的加工
任务6 有机速冻果蔬的加工
任务7 有机果蔬腌制品的加工
任务8 有机预制菜的加工
项目三 有机肉制品加工技术
任务1 有机冷鲜肉的加工
任务2 有机肉干制品的加工
任务3 有机酱卤肉制品的加工
任务4 有机腌腊肉制品的加工
任务5 有机灌肠肉制品的加工
任务6 有机肉罐头的加工
项目四 有机乳制品加工技术
任务1 乳制品加工基础知识
任务2 原料乳的验收及预处理
任务3 有机液态乳的加工
任务4 有机酸乳的加工
任务5 有机乳粉的加工
参考文献