全书共分为六个章节，第一章为厨政管理组织体系，包括厨政管理的概念与目标要求、厨政管理机构设置与职能介绍、厨政管理组织原则与建构技巧。第二章为厨政绩效管理运作，第一节厨政绩效管理体系设计，第二节厨政绩效管理指标拟定，第三节厨政绩效管理制度划分。第三章从三个方面介绍了厨政进存环节管理内容，包括采购工作与厨政管理、验收工作与厨政管理、原料处置与厨政管理。第四章为厨政生产环节管理，分别从产品质量管理、生产成本控制、卫生安全管理这三个方面进行阐述。第五章为厨政营销策划管理，包括三个方面的内容，营销与餐饮消费行为分析、广告营销宣传活动策划、厨政职业道德规范。本书第六章为基于中餐厨政管理的创新研究，分别从中餐厨政管理现状与发展趋势、中餐厨房运作特点与要素、中餐厨房菜品创新管理、中餐厨房生产线创新管理这四个方面进行阐述。

第一章 厨政管理组织体系
第一节 厨政管理的概念与目标要求
第二节 厨政管理机构设置与职能介绍
第三节 厨政管理组织原则与建构技巧
第二章 厨政绩效管理运作
第一节 厨政绩效管理体系设计
第二节 厨政绩效管理指标拟定
第三节 厨政绩效管理制度划分
第三章 厨政进存环节管理
第一节 采购工作与厨政管理
第二节 验收工作与厨政管理
第三节 原料处置与厨政管理
第四章 厨政生产环节管理
第一节 产品质量管理
第二节 生产成本控制
第三节 卫生安全管理
第五章 厨政营销策划管理
第一节 营销与餐饮消费行为分析
第二节 广告营销宣传活动策划
第三节 厨政职业道德规范
第六章 基于中餐厨政管理的创新研究
第一节 中餐厨政管理现状与发展趋势
第二节 中餐厨房运作特点与要素
第三节 中餐厨房菜品创新管理
第四节 中餐厨房生产线创新管理
参考文献