《三十八国游记》是严格的日记体，起于1921年10月22日，止于1924年6月22日，历时二年又八月，内容包括对朝鲜、日本、美国、墨西哥、加拿大、秘鲁、巴西、西班牙、法国、英国、德国、丹麦、瑞典、俄罗斯、意大利、希腊、埃及、印度、新加坡、越南等三十八个国家的教育、经济、军事、政治、文化等方面的考察，多有其他游历日记中未曾涉及的。在游历过程中胡石青交游甚广，其中不乏政界要人、知名学者，当地的华人华侨、贩夫走卒、老弱妇孺，其言谈在日记中都有记载，这些都是理解当时各个国家的政治情形、学术风气、生活文化等情况生动而具体的历史史料。本书还附录郭豫才所撰《胡石青事迹闻见录》。