本书从传承、发展、创新角度出发，内容包括中药发酵的历史源流、常见传统中药发酵技艺、中药发酵的机制研究、发酵技术的创新发展、发酵技术的现代应用等。本书有利于促进发酵技术传承与挖掘，进一步丰富中药传统炮制技术的价值内涵，推动中药产业转化与应用。

上篇 传承篇
第一章 食品发酵的历史源流
一、食品发酵的理论萌芽期
二、食品发酵的技术探索期
三、食品发酵的技术发展期
四、食品发酵的技术成熟期
第二章 生物发酵的历史源流
一、生物发酵的理论萌芽期
二、生物发酵的工业发展期
三、生物发酵的技术成熟期
第三章 中药发酵的历史源流
一、中药发酵的理论萌芽期
二、中药发酵的理论发展期
三、中药发酵的技术完善期
四、中药发酵的技术成熟期
第四章 常见传统食品发酵技艺
一、酒类
二、茶类
三、谷物类
中篇 发展篇
第五章 常见传统中药发酵技艺
一、六神曲
二、红曲
三、建神曲
四、半夏曲
五、霞天曲
六、采云曲
七、沉香曲
八、淡豆豉
九、百药煎
十、胆南星
第六章 中药发酵的机制研究
一、发酵对化学成分的影响
二、发酵对中药药效的影响
三、发酵对中药药性的影响
下篇 创新篇
第七章 中药发酵的创新成果
一、六味地黄发酵液
二、玉屏风散发酵液
三、葛根芩连汤发酵液
第八章 中药发酵的国家级非物质文化遗产
廖氏化风丹
第九章 发酵技术的现代革新
一、发酵菌种（群）筛选研究
二、发酵工艺优化研究
三、发酵产品的药效与药理学研究
四、发酵产品的质量控制研究
五、发酵产品的安全性评价研究
第十章 发酵技术的现代应用
一、中药发酵资源开发
二、食品发酵工程
三、生物制药工程
四、发酵饲料开发
五、发酵美容产品开发
参考文献