伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方拥有复杂的历史，也都都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉伯人侵占，再到标志着西班牙黄金时代的地理大发现，从动物脂肪和橄榄油的使用，到西班牙人对茄子和石榴的热爱，作者将历史事件与这片土地上人们对生活的热爱巧妙地编织在一起，以地理环境和历史事件为依托，讲述关于西班牙文化融合和饮食发展的故事。

宓田，南开大学西班牙语教师，译著有《时间迷宫：生命和宇宙中的时间与记忆》（中国社会科学出版社，2018），并参与翻译“读给孩子的成长寓言”系列图书（朝华出版社，2018）。

第一章 无名之地
第二章 摩尔人、犹太人和基督教徒
第三章 城堡中的生活
第四章 黄金世纪
第五章 马德里、凡尔赛宫、那不勒斯以及最棒的巧克力
第六章 餐桌上的政治
第七章 饥饿、希望与成功
第八章 西班牙的地区美食
注释
参考文献
致谢
图片来源

离开西班牙已然四载有
余，然而每当午夜梦回之时
，或是在日常琐碎的夹缝之
间，在那片土地上曾经历的
生活点滴，便会时不时地浮
现在眼前。在这些回忆之中
，有时地中海的阳光明媚而
刺目，有时则阴雨绵绵；那
里的海风时而轻柔拂面，时
而凌厉刺骨；有些地域草木
昌茂繁盛，有些地方则几乎
是不毛之地；有时漫步于逼
仄阴暗的小径，却又在转角
惊叹于眼前建筑的磅礴气势
。这些回忆场景就像一块块
的马赛克拼图，拼接成了一
幅多姿多彩的西班牙版图。
西班牙之多姿有着深厚
的历史根源。最早生活在伊
比利亚半岛上的原住民是巴
斯克人和伊比利亚人，他们
通过南部和东部的沿海地区
与希腊人和腓尼基人进行贸
易通商。罗马人在公元前2
世纪左右通过三次布匿战争
，彻底击垮了迦太基，将其
势力扩展到了伊比利亚半岛
，却用了近两个世纪的时间
才彻底征服这块领土，最终
设置了三个行省，将其纳入
到帝国版图之中。5世纪左
右，随着罗马帝国势力的衰
退，西哥特人翻越比利牛斯
山脉，统治了半岛的大部分
地区。711年，来自北非的
摩尔人和柏柏尔人联军登陆
半岛，并不断地将其势力范
围向北扩张，以科尔多瓦为
中心建立了哈里发国，直到
1492年，也就是哥伦布发
现新大陆的那一年，其政权
才被天主教双王彻底瓦解。
随着在美洲的殖民地建设，
西班牙在16世纪建立了横跨
大西洋、远至太平洋的庞大
帝国，却因列强环伺且又经
营不善而逐渐衰落，在18世
纪被迫卷入欧洲大国势力的
角逐之中，经历了王位继承
战；近代时，政体变更，佛
朗哥攫取了政权，建立了专
制独裁的统治，直到20世纪
70年代才恢复民主体制。
西班牙饱经风霜，却坚
忍顽强而又包容开放。不同
的文明在这块土地上碰撞交
融，各自留下了鲜明的印记
，它们相互博弈对峙，又相
互取长补短，交相辉映。白
色的阿尔罕布拉宫像一滴泪
珠，镶嵌在安达卢西亚地区
漫山遍野的橄榄田之中。在
安达卢西亚的烈阳下，弗拉
门戈舞者在深沉而悠长的深
歌之中，摇曳着艳丽的裙摆
；斗牛士挥舞着火红的围布
，与壮硕黝黑的公牛展开着
角逐。在西班牙的东南部，
有许多白色小镇点缀在山头
，遥望着蔚蓝色的地中海。
高迪为巴塞罗那织就了彩色
的童话；法雅节的篝火照亮
着瓦伦西亚的夜空；堂吉诃
德的英灵依旧穿着盔甲，举
着长矛，在西班牙中部的高
地上驰骋；朝圣者们依旧沿
着北方的圣地亚哥之路，像
几个世纪以前一样，虔诚地
向西顶礼膜拜；埃斯特雷马
杜拉虽地处偏僻，却完美保
留着许多古罗马城镇，那里
种植着广袤的橡树林，黑皮
猪欢快地享用着橡果。
走在西班牙，不仅是访
古探今的人文之旅，更是一
场探寻美食之旅。每日早晨
吃上一段法棍夹火腿，配上
咖啡和橙汁，或是点上一些
西班牙油条，蘸上浓郁的热
巧克力；中午点上蔬菜凉汤
或是桑格利亚酒，再来一份
用火腿和鹰嘴豆炖的杂烩，
或是来上一盘海鲜饭，配上
布丁或是奶冻；晚上可以吃
鸡蛋土豆饼，蘸上蒜油酱的
土豆条，或是点上些塔帕斯
小吃。西班牙人似乎从不刻
意铺张宣扬，但对食物却有
着严格的要求，也乐意投入
时间坐在餐桌边，让味蕾来
仔细地品尝五味。走过西班
牙，游者不仅会标注城市地
标，一定也会描绘出一幅美
食地图：瓦伦西亚的海鲜饭
、塞哥维亚的烤乳猪、加利
西亚的铁板鱿鱼片、安达卢
西亚的炖牛尾、巴斯克地区
的鳕鱼、里奥哈地区的葡萄
酒、赫雷斯的雪利酒，还有
各式各样的杏仁糖、杂烩和
油炸团子……
每当着笔翻译此书，几
乎总在夜深人静之时。每每
翻开书页，看到各色的美食
，便不禁有了饥肠辘辘之感
，于是随着翻译页数的递增
，体重也不可控制地与日俱
增。在译书之时，虽然节食
计划被长期地搁置了，但却
收获了丰厚的精神食粮。在
作者的笔下，迥然不同的风
味和不一样的烹饪传统犹如
条条支流，有条不紊地汇入
到西班牙的美食发展历史之
中。本书不仅展现了西班牙
美食的历时与共时发展，还
将其过程嵌入到更广阔的历
史发展洪流之中，让人虽是
啃读书本，却也有品尝饕餮
大餐的满足与快意。
我和本书的另一位译者
牛玲因为巴塞罗那而结缘，
而后又因师系同门而交往深
厚。我请求她和我一起完成
书稿的翻译，她欣然接受，
于是我们各负责了本书一半
内容的翻译，最后再进行校
对和统稿。长年的交往和同
门的联系，让我们合作默契
。每每译到曾经品尝过的或
未及尝过的美食，总是忍不
住想要她替我再去一试，这
让身处国内的我异常艳羡。
在本书的翻译过程中，崔毅
先生作为丛书的策划编辑，
为我们提供了许多宏观性的
指导，也对我们的翻译进行
了悉心的指正，令我们受益
匪浅，在此由衷地向他表示
感谢。
每当开始一部新书的翻
译，我总会因其浩瀚的工程
而感到敬畏，而每当译稿接
近尾声，又总会觉得恋恋不
舍，忍不住想要再一遍遍地
重读，好把书中的知识都印
刻到自己的脑海中，也许正
是这样的留恋和如此丰厚的
报偿，才支撑着我们虽日久
伏案，却也初心不悔吧。