本书为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。
本书共分为8个项目，内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。
本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。

项目1 粮食类原料
任务1 粮食类原料的基础知识
任务2 粮食类原料种类
任务3 粮食类原料的储存
项目2 蔬菜类原料
任务1 蔬菜类原料的基础知识
任务2 蔬菜类原料的分类与烹饪运用
任务3 蔬菜类原料的品质鉴别与储存
项目3 果品类原料
任务1 果品类原料的基础知识
任务2 果品类原料种类
项目4 禽类原料
任务1 禽类原料的基础知识
任务2 海南常见禽类原料种类
任务3 禽类副产品
任务4 禽类制品
任务5 禽蛋及其制品
项目5 畜类原料
任务1 畜类原料的基础知识
任务2 畜类原料的分类与烹饪运用
任务3 畜类原料的品质鉴别与储存
项目6 水产品类原料
任务1 鱼类原料的基础知识
任务2 水产品类原料的分类与烹饪运用
任务3 水产品类原料的品质鉴别和储存
项目7 干货类原料
任务1 干货类原料的基础知识
任务2 干货类原料的分类与烹饪运用
任务3 干货类原料的品质鉴别与储存
项目8 调味品类原料
任务1 调味品类原料的基础知识
任务2 调味品类原料的分类与烹饪运用
任务3 调味品类原料的品质鉴别与储存
参考文献