为适应旅游中等职业教育的需要，国家旅游局人事劳动教育司根据旅游中等职业学校的课程设置和教学大纲，组织业内专家编写了这套全要旅游中等职业教育教材。该教材自1994年出版以来，受到广大师生的普遍欢迎，对我国旅游中等职业教育的发展起了重要作用。迄今为止，该教材已成为出版时间很早、使用范围很广的国家旅游中等职业教育骨干教材。

第一章酒水的概述
学习重点
第一节酒的起源和发展
第二节酿酒基本工艺流程
第三节酒度
第四节酒的分类
本章小结
第二章酿造酒--中国黄酒和啤酒
学习重点
第一节黄酒
第二节啤酒
本章小结
思考与练习
第三章酿造酒--葡萄酒
学习重点
第一节葡萄酒概述
第二节葡萄酒的生产与服务
第三节法国葡萄酒
第四节其他国家的葡萄酒
本章小结
思考与练习
第四章蒸馏酒
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