营养与食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育，以及与疾病发生发展的关系，并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。本书为全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材。包括绪论和上、中、下三篇。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史、营养食疗和健康的关系，以及对临床护理的重要性；上篇介绍营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度；中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等；下篇为中医食疗，根据中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一证型给出取材方便、制作简单、疗效较好的食疗方。书末附有食物营养成分表、膳食营养成分计算与评价、治疗食品制作方法等。

绪论
一、营养与食疗学发展简史
二、营养与食疗和健康的关系
三、营养与食疗学对临床护理的重要性
上篇营养学基础
第一章人体需要的营养素和热能
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节热能
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节膳食纤维
第二章各类食物的营养价值
第一节粮谷类和薯类
第二节豆类和坚果类
第三节蔬菜和水果
第四节肉类和蛋类
第五节奶类、鱼类及其制品
第三章不同生理条件人群的营养与膳食
第一节合理营养
第二节婴幼儿的营养与膳食
第三节儿童和青少年的营养与膳食
第四节孕妇和乳母的营养与膳食
第五节老年人的营养与膝食
第四章特殊作业人群的营养与膳食
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