《餐饮概论》是顺应21世纪的知识经济时代对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论内容主要包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界有名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料的制作原理与销售方法等。
本书适用于高等院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生，也可作为酒店和餐饮企业、邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。

第1章 中餐概述
1.1 中餐含义与特点
1.2 中餐起源与发展
1.3 餐饮文化与菜系
本章小结
练习题
阅读材料 河南菜与洛阳水席
第2章 中餐菜肴及其生产原理
2.1 菜肴的加工与切配
2.2 冷菜生产原理
2.3 热菜生产原理
本章小结
练习题
阅读材料 中国名菜
第3章 中餐面点
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