本书根据职业院校酒店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要及餐饮发展趋势，为提高餐饮服务人员职业素养和职业能力编写而成。在分析了中餐服务工作所需的知识、技能和中餐服务行业的不断发展变化对从业人员的职业素养和职业能力需求变化的基础上，有针对性的编写了教材。本书共分六个单元的能力养成实训。能力养成实训内容包括：中餐服务技术能力养成实训、中餐服务语言能力养成实训、中餐服务观察和记忆能力养成实训、中餐服务推销能力养成实训、中餐服务创新能力养成实训、中餐服务应变能力养成实训。

前言
绪论
第一单元中餐服务技术能力训练
主题一轻托服务技术能力实训
主题二餐巾折花服务技术能力实训
主题三酒水服务技术能力实训
主题四中餐摆台服务技术能力实训
主题五菜肴服务服务技术能力实训
主题六中餐其他服务技术能力实训
主题七中餐零点服务技术能力实训
主题八中餐宴会服务技术能力实训
第二单元中餐服务语言能力实训
主题一中餐服务基本用语能力实训
主题二中餐电话服务用语能力实训
主题三中餐服务中运用导游服务用语能力实训
主题四中餐服务中语言沟通能力实训
第三单元中餐服务观察和记忆能力实训
主题 中餐服务观察和记忆能力综合实训
第四单元中餐服务推销能力实训
主题一根据菜肴、酒水特点的推销能力实训
主题二根据客人需求的推销能力实训
第五单元中餐服务创新能力实训
主题一主题宴会菜单设计和制作创新能力实训
主题二主题宴会台面造景设计创新能力实训
第六单元中餐服务应变能力实训
主题一处理突发事件应变能力实训
主题二主题宴会台面造景设计创新能力实训
参考文献