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| 电子书 | 豆制品加工技术 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 林松毅 |
| 出版社 | 吉林出版集团股份有限公司 |
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| 介绍 |
内容推荐 本书主要介绍豆制品的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍小型豆制品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。 目录 第一章概述
第一节大豆子粒的结构 第二节大豆的化学组成 第三节功能活性成分 第四节大豆中的酶类 第五节大豆中的抗营养因子 第六节大豆的豆腥味与苦涩味物质 第二章大豆的贮藏及加工特性 第一节大豆的基本生理活动 第二节大豆的贮藏方法 第三节大豆的加工特性 第四节大豆的等级（质量）标准 第五节大豆加工制品分类 第三章豆浆与豆粉的加工工艺 第一节豆浆加工的基本工艺 第二节豆粉的加工工艺 第三节豆粉的质量标准 第四章腐竹的加工工艺 第一节概述 第二节加工工艺 第三节腐竹的质量标准 …… |
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