本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。

本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置四个项目，分别是海南包点类面点、海南酥点类面点、海南油炸类面点、水调及其他类面点。四个项目下共设三十二个任务，每个任务之后还设置了相应的练习与思考。本书可作为烹饪、旅游、餐饮等相关专业的教学用书，也可作为餐饮文化爱好者的参考书籍。

1项目一海南包点类面点3任务一海南大包11任务二叉烧包15任务三鲜肉包20任务四斑斓椰丝包24任务五酥皮奶黄包28任务六黄金大饼33任务七菠萝面包38任务八咖嗄面包43任务九椰丝面包47任务十红糖馒头51项目二海南酥点类面点53任务一老婆饼57任务二莲蓉酥角61任务三海南椰子挞66任务四甘露酥70任务五圆酥75任务六琼式酥皮莲蓉月饼79任务七琼式酥皮椰皇月饼83任务八菊花饼87任务九荷花酥91任务十海狮酥95项目三海南油炸类面点97任务一海南油条101任务二海南炸包104任务三海南煎堆108任务四海南裂糖112任务五淋糖蛋散116任务六象形雪梨果项目四水调及其他类面点121任务一吉士棉花杯123任务二马拉盏127任务三馄饨131任务四三鲜烧卖136任务五四喜蒸饺140任务六椰皇糯米糍144