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| 电子书 | 未来植物基食品：设计、生产和性能 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 程李琳 张超 张垚 李伦 肖建辉 |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
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| 介绍 |
内容推荐 植物性食品的开发是现代食品工业发展最快的领域之一。由于担心全球变暖及其对环境和生物多样性的破坏性影响，许多消费者正在饮食中选用更多植物性食品，另有些消费者出于道德和健康原因，去选择植物性饮食。针对这些需求，许多食品公司正在开发乳制品、鸡蛋、肉类和海鲜产品等动物食品的类似物，但是，动物性食品结构和成分的复杂性使得这个过程极具挑战。未来植物基食品：设计、生产和性能介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别（如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品）的综述，还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。 目录 第1章植物基食品的兴起1
1.1引言1 1.2食用植物基食品在环境和可持续性方面的原因2 1.3食用植物基食品的道德原因8 1.4食用植物基食品的健康原因10 1.5味道的重要性10 1.6食品行业的机遇12 1.7替代蛋白质的其他来源14 1.8结论14 参考文献15 第2章植物基原料的性质和功能16 2.1引言16 2.2蛋白质16 2.3碳水化合物34 2.4脂质38 2.5其他添加剂46 2.6配料的功能性50 2.7成分的利用62 2.8轻度加工成分63 2.9结论和未来方向63 参考文献65 第3章生产植物基食品的工艺和设备66 3.1引言66 …… |
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