本书以项目制的形式，详细介绍速冻粮油制品、水产品、果蔬制品等加工工艺原理、加工方法及品质控制技术等知识，内容上体现实践性、应用性和优选性。与已经出版的同类教材相比，本书增加了任务分析、任务实施、评价与反馈、知识拓展等内容，体现了速冻食品行业的新技术、新知识和实践技能操作规范。

项目一速冻食品加工基础理论和速冻装置的认知
任务1认识速冻食品
任务2食品冻结基本概念和原理的认知
任务3影响速冻食品质量的因素
任务4速冻装置的认知与基本工作原理
项目二非发酵型速冻面制品加工技术
任务1速冻水饺、馄饨生产及品质控制技术
任务2速冻面条加工及过程控制技术
任务3速冻春卷加工及过程控制技术
项目三发酵型速冻面制品加工技术
任务1速冻馒头加工及过程控制技术
任务2速冻包子加工及过程控制技术
项目四速冻米制品加工技术
任务1速冻汤圆加工及品质控制技术
任务2速冻粽子加工及过程控制技术
任务3速冻米饭加工及过程控制技术
项目五速冻调制水产品加工技术
任务1速冻鱼糜加工及品质控制技术
任务2速冻鱼糜制品加工及过程控制技术
项目六速冻特色食品加工技术
任务1速冻芝麻球加工技术
任务2速冻南瓜饼加工技术
任务3速冻铜锣烧加工技术
任务4速冻飞饼加工技术
任务5速冻鸡肉丸加工技术
项目七速冻果蔬加工技术
任务1典型水果的速冻加工
任务2典型蔬菜的速冻加工
项目八速冻食品的贮运和销售
任务1认识速冻食品贮运和销售过程中的冷链系统
任务2速冻食品贮运和销售中的品质变化和控制管理
任务3速冻食品的解冻
附录
参考文献