杏鲍菇，学名刺芹侧耳，其肉质肥厚、质地脆嫩、口感独特，因其子实体具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，故名杏鲍菇，素有“平菇王”“干贝菇”“草原上的美味牛肝菌”之称。工厂化瓶栽杏鲍菇生产，虽然投资成本高，但产品品质好，菇体洁白、菌肉紧实、菇帽大、口感好。随着国内消费品质的提高，瓶栽杏鲍菇产品越来越受到消费者的青睐。为提高广大杏鲍菇从业者的栽培水平，减少因技术原因而造成企业损失，编者从现有科研成果出发，对《杏鲍菇工厂化生产技术规程》（NYT3117—2017）进行解读，并总结多个大型杏鲍菇栽培企业的生产经验，编写本书。本书通过大量的图片对瓶栽杏鲍菇工厂化生产的菌种制作、栽培原料、培养管理和出菇管理等方面进行了较为详细的解析，并对其关键点和操作要领进行说明，以期为工厂化瓶栽杏鲍菇企业提供参考。

前言
第1章概述
1.1杏鲍菇的分类地位
1.2杏鲍菇的价值
1.3杏鲍菇的栽培历史
第2章生物学特性
2.1形态特征
2.2生长发育条件
第3章菌种
3.1固体菌种
3.2液体菌种
3.3菌种保藏
第4章〈杏鲍菇工厂化生产技术规程〉（NY/T3117-2017）解读
4.1前言
4.2范围
4.3规范性引用文件
4.4产地环境
4.5栽培原料
4.6设施与设备
4.7栽培管理
4.8病虫害防控
4.9预冷与包装
4.10储存
4.11运输
附录《杏鲍菇工厂化生产技术规程》（NY/T3117-2017）
主要参考文献