本教材包括绪论和四个模块。绪论部分主要介绍了葡萄酒的历史与产业发展现状和趋势。模块一围绕葡萄酒生产各工序工作任务，将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容形成不同的学习项目；为了对生产过程中工艺参数进行全程监控，生产合格产品，将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测定、总酸测定、挥发酸测定、柠檬酸测定、二氧化硫测定、还原糖和总糖测定、干浸出物测定及铁、铜、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醇的测定等检测知识和技能构成教材模块二的各项目；以葡萄酒企业主要产品为载体，将模块一中各项目的单项技能有机组合成一些典型产品的生产加工技术实训项目，包括干白葡萄酒酿造技术、干红葡萄酒酿造技术、桃红葡萄酒酿造技术、冰葡萄酒酿造技术、浓甜葡萄酒酿造技术、加香葡萄酒酿造技术、葡萄白兰地酿造技术及贵腐葡萄酒酿造技术，构成教材模块三的各类典型葡萄酒加工技术综合实训项目；为了充分利用葡萄皮、果梗、葡萄籽等组成的酿酒副产物，将葡萄酒酿造副产物的综合利用构成教材模块四的内容——拓展知识，从而形成教材的整体框架。
本书不仅可作为高等职业院校食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康、食品工程技术、食品生物技术、酿酒技术及农产品加工与质量检测等专业的教学用书，也可作为高职本科相关专业和园林园艺等相近专业的教材和教学参考书，还可作为食品加工企业、食品检测机构的培训教材。

绪论001
0.1葡萄酒的发展史与文化001
0.2世界葡萄酒生产与发展现状003
0.3中国葡萄酒发展历史和现状006
0.4葡萄酒的定义与分类012
0.5葡萄酒与健康014
0.6酿酒葡萄品种016
0.7思考题019
模块一葡萄酒酿造技术021
项目一生产准备022
1.1基础知识022
1.2任务一确定葡萄的成熟度032
1.3任务二准备葡萄酒酿造用的辅料033
1.4练习与思考题034
项目二葡萄汁的制备034
2.1基础知识034
2.2任务一制取葡萄汁045
2.3任务二改良葡萄汁046
2.4练习与思考题047
……