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| 电子书 | 酱菜加工技术 |
| 分类 | 电子书下载 |
| 作者 | 武军 |
| 出版社 | 吉林出版集团 |
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| 介绍 |
内容推荐 本书主要介绍酱菜的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍小型酱菜制品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。 目录 第一章酱菜概述
第一节概念与分类 第二节常用蔬菜原料的选择 第三节酱腌菜用辅料 第四节腌制酱菜的设施选择与卫生 第五节蔬菜在腌制前后的成分变化与产品质量的关系 第六节成品的鉴定和贮存 第七节酱腌蔬菜的注意事项 第二章酱菜加工的一般工艺 第一节酱菜加工的一般工艺 第二节塑罐酱菜加工技术 第三节低盐软包装酱腌菜生产加工技术 第四节真空一压缩速制酱菜新工艺 第三章各种酱菜的加工 第一节各种酱菜的加工 第二节传统名优酱菜的加工 第三节酱菜质量标准 |
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