酸马奶是以新鲜马乳为原料，经过乳酸菌、酵母菌为主的多种微生物发酵而成的一种乳饮料。酸马奶历史悠久，且一直以来是蒙古族人公认的一种既有丰富的营养价值，还有一定药用价值的饮品，因而在蒙医饮食疗法中占据重要地位。酸马奶的风味、食疗作用等均与其化学组成和微生物结构密切相关，因此酸马奶化学或微生物组成的相关研究一度成为了热点，最终得出结论为，酸马奶的组成，包括化学组成（如pH、有机酸、糖类、氨基酸、微量元素）、优势菌属的含量和组成等均随地理环境的不同而产生差异。然而现有的大量该方面的研究主要集中在新疆、蒙古国和内蒙古锡林郭勒盟等国家和地区，且相关研究结果不尽相同。同时对于酸马奶菌群结构的探究大多采用传统培养方法，无法做到全面性。由此，本研究以科尔沁地区食疗用酸马奶为研究对象，测定其酿制过程中理化指标和原核微生物结构的动态变化。同时鉴于酸马奶在蒙医传统疗法中对于便秘具有很好的缓解作用，结合近年来乳酸杆菌为主的益生菌在便秘的治疗方面所展现出来优势，我们提出酸马奶对便秘的缓解作用是否与其所含的乳酸杆菌含量有关，其可能作用机制为何。

第1章 绪论
1.1酸马奶研究概述
1.2便秘研究概述
1.3本书研究背景和主要内容
参考文献
第2章 酸马奶发酵过程中主要理化指标变化分析
2.1引言
2.2试验材料
2.3试验方法
2.4结果与分析
2.5讨论
2.6小结
参考文献
第3章 酸马奶发酵过程中菌群演替及多样性分析
3.1引言
3.2试验材料
3.3试验方法
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