*本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。
*本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。
*本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用性、针对性强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。
编辑推荐
内容推荐
\t本书依据《国家职业技能标准 西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级西式烹调师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工、冷菜烹调和热菜烹调等内容，具体细分为原料腌渍、原料成型、冷菜调味汁制作、冷菜加工与拼摆、汤类制作、少司制作和热菜制作等部分，并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。
\t本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
目录
项目1
原料加工
1.1原料腌渍
1.1.1原料腌渍的原理及作用
1.1.2原料腌渍的要求
1.1.3不同原料的腌渍
1.2原料成型
1.2.1原料的捆扎技巧
1.2.2原料的捆扎造型
技能训练1腌渍鸡肉(Pickled Chicken)
技能训练2腌渍整鸡(Pickled Whole Chicken)
技能训练3腌渍牛肉(Pickled Beef)
技能训练4腌渍猪排(Pickled Pork Chop)
技能训练5冷鸡肉卷(Cold Chicken Roll)
技能训练6填馅烤牛肉(Roast Stuffed Beef)
技能训练7惠灵顿牛排(Beef Wellington)
……
原料加工
1.1原料腌渍
1.1.1原料腌渍的原理及作用
1.1.2原料腌渍的要求
1.1.3不同原料的腌渍
1.2原料成型
1.2.1原料的捆扎技巧
1.2.2原料的捆扎造型
技能训练1腌渍鸡肉(Pickled Chicken)
技能训练2腌渍整鸡(Pickled Whole Chicken)
技能训练3腌渍牛肉(Pickled Beef)
技能训练4腌渍猪排(Pickled Pork Chop)
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……
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