本书秉承川蜀传统美食理念，在家畜类、家禽类、水产海鲜类、山珍野味类、蔬菜类、食用菌类、豆制品类、汤粥羹类、火锅类、小吃类、泡菜类中从原料配制、口味特色、操作程序上严格规范、精心编选，使收录的菜肴更加具有川味的代表性，更加适合人们的口味，是喜欢川味的人们的重要参考食谱。

一、 家畜类（21）

二、 家禽类（81）

三、 水产海鲜类（127）

四、 山珍野味类（188）

五、 蔬菜类（199）

六、 食用菌类（248）

七、 豆制品类（251）

八、 汤粥羹类（271）

九、 火锅类（315）

十、 小吃类（331）

十一、 泡菜类（379）

附录一 食物营养成分（391）

附录二 食物胆固醇含量（400）

川菜，作为我国八大菜系之一，自古以来就备受人们喜爱，素有"一菜一格，百菜百味"的美誉。如今川菜美食更是以其锐不可挡的势头，冲击着其他菜系的光芒，正因为如此，各式各样、五花八门、良莠不齐的川菜美食谱便铺天盖地地砸将下来，一度给川菜的光彩蒙上了阴影。

在这种背景下，我们精心编写了这本《美味川菜》。本书秉承川蜀传统美食理念，从原料配制、口味特色、操作程序上严格规范、精心编选，力求使收录本书的菜肴更加具有川味的代表性，更加适合人们居家烹饪品食，使您不仅能从美食上品味川菜的醇香，更能在操作上体味川菜的烹饪精华，为您的餐桌生活增色亮彩。