中国是美食的国度，佳肴的天堂。各地菜肴在烹饪中都各具特色，已形成了多个派系。其中，最具影响力和代表性的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。同时也受地理环境、气候条件、资源特产、饮食习惯等的影响。本书分别介绍了各菜系的形成历史、菜肴特色、代表菜肴、烹调方法等。八大菜系之代表作尽收本书，使您足不出户，就能吃遍八方佳肴。让您在大饱口福的同时，吃出快乐，吃出健康！

本书以吃出健康为宗旨，介绍了我国八大菜系中约300道菜肴的烹调方法。不同的菜系具有不同的风格，本书都进行了详细的介绍。书中还介绍了相关用料营养、健康等方面的知识，以供读者参考。本书内容丰富、通俗易懂，特别适合现代家庭使用。

鲁 菜

糖醋鲤鱼／2

椒盐肘子／3

麻酱鲍鱼／4

丸子黄鱼／5

扒酿海参／6

纸包三鲜／7

炸佛手里脊／8

龙珠凤肝／9

油泼青鱼／10

糟炒鱼片／11

四喜鸭子／12

清蒸甲鱼／13

蝴蝶海参／14

蜜汁金枣／15

油爆鲜贝／16

拔丝山药／17

腰花海蜇／17

醋椒鳜鱼／18

德州扒鸡／19

三彩大虾／20

蟹黄鱼翅／2l

四喜丸子／22

糖醋里脊／23

栗子焖鸡／24

酱爆熏鸡／25

山东烧鸡／25

绣球全鱼／26

炒木须肉／27

锅塌豆腐／28

鱼香腰花／29

口蘑炖龙凤／30

泰安三美豆腐／30

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川菜

粤菜

闽菜

苏菜

浙菜

湘菜

徽菜