本教材在突出专业技能和综合素质的基础上，形成六个章节，即现代餐饮经营管理基础知识、厨房管理、餐饮产品的全面质量管理、餐饮成本控制和核算、餐饮销售管理、餐饮服务管理等。这些内容采用了基础模块、实践模块、选学模块等模块结构的教学方法，并将实践模块的内容融进了基础模块，在选修模块中增加了现代餐饮经营管理实践中的前沿性理论，使其更具有时代性。

第一章 现代餐饮经营管理基础知识

第一节 现代餐饮经营管理基础知识

第二节  现代餐饮经营管理的发展趋势

第二章 厨房管理

第一节 厨房管理基础知识

第二节 厨房组织机构及人员配置

第三节 厨房的设计与布局

第四节 厨房设备及用具管理

第三章 餐饮产品的全面质量管理

第一节 餐饮产品质量的基础知识

第二节  餐饮产品的全面质量管理

第三节 餐饮产品的生产质量管理

第四节 厨房卫生与安全管理

第四章 餐饮成本控制与核算

第一节 餐饮成本控制基础知识

第二节 餐饮成本核算

第三节 餐饮产品销售价格核算

第五章 餐饮销售管理

第一节 餐饮币场及消费者

第二节 销售计划制定及销售主要环节控制

第三节 餐饮产品的价格制定及促销

第六章 餐饮服务管理

第一节 餐厅的服务万式和服务程序

第二节 餐饮服务质量控制

主要参考文献

后  记