食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品花卉雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

第一章 花卉雕刻基础知识

 第一节 花卉的造型特征

 第二节 花卉的雕刻

 第三节 食雕花卉在筵席中的应用

 第四节 世界部分国家国花及我国部分市花

第二章 花卉造型制作图解

 第一节 木本类花卉

 第二节 草本类花卉

第三章 花卉造型作品精选

 月季花

 玫瑰花

 牡丹花

 山茶花

 大丽花

 菊花

 荷花

 插花小品