食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品面塑造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

第一章 面塑基础知识

 第一节 面塑技法

 第二节 面团配制

 第三节 面塑应用

 第四节 面塑技法的学习

第二章 面塑造型制作图解

 第一节 花卉造型塑造

 第二节 禽鸟造型塑造

 第三节 哺乳动物造型塑造

 第四节 人物造型塑造

第三章 面塑造型作品精选

 花卉

 禽鸟

 哺乳动物

 神仙仕女

 童子

 面塑盘饰

 面贴造型