食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品龙凤造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

第一章 龙凤雕刻基础知识

 第一节 龙凤的造型特征

 第二节 龙凤的种类和常见姿态

 第三节 龙凤的雕刻

第二章 龙凤造型制作图解

 第一节 龙的制作

 第二节 凤的制作

第三章 龙凤造型作品精选

 单龙造型

 面贴小龙

 龙九子

 龙变化

 龙组合

 单凤造型

 双凤造型

 凤变化

 龙凤组合造型