中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做出了积极的贡献。

随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本书详细介绍了每一道菜制作方法，内容包括，原材料，调味料，制作过程，操作要点以及制作要领，全书语言简洁，图文并茂，非常适合酒楼及饭店厨师们阅读。

本书菜肴制作者刘科峰，江苏省常州市人，师从“五星名厨”赵国梁学艺，曾在北京常州宾馆、太阳港饭店等地从厨，并在江苏省技能大赛中得银奖。

冷菜类

1.酱麻鲮鱼皮

2.南乳墨鱼仔

3.手撕海鳗卷

4.鱼酱豆芙蓉

5.风味海虾干

6.糟香海带鱼

7.酒酿鲨鱼脯

8.冰镇花蟹

9.青芥螺片

10.拦双脆

11.青蛇缠参

12.极美鲍仔

13.苔菜海鲜卷

14.豆鼓沙丁鱼

15.凉拦金银针

16.花枝猪手冻

17.山椒皮皮虾

18.贝丝豆瓣酥

19.冻卤鲜鲍

20.生拼什锦海鲜

热菜类

21.杂干菌炒墨鱼仔

22.XO酱爆海螺

23.小冬椒炒蛏子

24.虾子芥蓝

25.四喜鱼唇

26.豉椒刀孔鲍

27.双味虾

28.雪菜炒鱿须

29.百花大玉

30.鱼香海参

31.鱼香海参

32.酱炒翘尾虾球

33.银芽鱼丝

34.白灼螺片

35.威化沙拉鳕鱼卷

36.香草烤鳜鱼

37.香炸沙虫

38.蟹黄鱼蛋

39.藏红花烩花胶

40.鲍汁扣螺脯

41.玉子蛤蜊 

42.白汁鲨鱼   

43.铁板葱香石斑

44.东海夫人炖猪手

45.章鱼排骨炖山药

46.翡翠鱼米羹

47.鳗肚豆腐煲 

48.明虾菜胆竹荪炖鸽蛋

49.鱼油枸杞煲羊肝

50.柴鱼干煲豆腐

51.冬瓜蚝豉汤

52.海鲜开味羹 

53.瓦煲鲜虾萝卜

54.凉瓜炖花蟹 

55.蟹肉鱼翅羹

56.韭黄炒鳖肚

57.泰式咖喱龙虾 

58.一帆风顺 

59.美味煲仔翅

60.陈皮蒸台湾鲍仔

61.啤酒蒸肉蟹 

62.沙嗲鱼卷  

63.清蒸海刺猬

64.豆饼蒸咸黄鱼 

65.虾脑炖豆花 

66.海马炖牛鞭  

67.剁椒鸦片鱼

68.味极大竹蛏

69.金蒜蒸青龙

70.虾蓉酿小瓜  

71.豉香开片虾

72.古法蒸石斑 

73.海鲜青瓜烙

74.文蛤煎鸽蛋

75.梅香煸花蟹  

76.生煎三文鱼

77.香橙芥辣银鳕鱼

78.炙铁鲜鱿

79.油浸白沙螺 

80.红焖梅花参 

81.泉水鱼 

82.咸鳗干煨肉

83.桂花炒鱼翅  

84.黄金酱焗斑节虾

85.辣子香螺

86.烧汁鲜鱿筒

87.鸡酱桂花鱼  

88.蚝皇极品鲍 

89.鹤夺蚌珠

90.金蒜煸贻贝 

91.蟹黄焗年糕  

92.盐煸棒棒虾

93.法式焗鲑鱼 

94.樟茶熏鲳鱼 

95.干贝丝瓜 

96.一品豆腐  

97.瑶柱鸡蓉粟米羹

98.迷你八宝冬瓜盅

99.黑椒焗明虾 

100.汤皇海鲈鱼  

101.南瓜鲜菇鳕鱼脯

102.糖醋黄花鱼 

103.妙脆鲨鱼骨  

104.夏果西芹炒玉带

105.西湖鱼肚羹

点心类

106.双味海鲜饼 

107.木桶海鲜炒饭

108.XO酱拌银丝面

109.象拔蚌煲咸泡饭

110.茄汁通心粉 

111.鱼翅捞饭 

112.金枪鱼寿司

113.鱼肚烧卖 

114.广式三鲜包  

115.虾饺  

116.鲍脯鸡粥 

117.蟹粉翅汤包

118.柱酱眉酥