煲菜以其制作方便、选料广泛、滋味鲜美、汤烫菜热等鲜明特点，在饮食天地里独树一帜，不仅酒楼饭店广为制作，同样也适合于家庭制作，且品种越来越多，深受人们的喜爱。

本书介绍了100余款煲菜的制作原料和制作方法，供广大爱好者参考使用。

1 煲菜基本知识

 煲的选购、使用方法和保养／1

 煲菜的特点／3

 怎样做好煲菜／3

 怎样煲汤／6

10海鲜水产煲

 辽参鲍鱼煲/11

 鸽蛋鳖裙煲／12

 蟹肉鱼翅煲／13

 鸡火鱼唇煲／14

 虾子乌参煲／15

 沙姜青蟹煲／16

 花蟹豆腐煲／17

 海昧鱼肚煲／18

 豉汁雪鱼煲／19

 大烤目鱼煲／20

 腌菜鲨鱼煲／21

 茄子鲈鱼煲／22

 鸡酱龙虾煲／23

 瑶柱鱼皮煲／24

 海鲜煲／25

 鱼头豆腐煲／26

 雪菜虾潺煲／27

 海鲜粉丝煲／28

 苦瓜鱼片煲／29

 白玉蛤蜊煲／30

 蒜子鳝筒煲／31

 银杏牛蛙煲／32

 酸菜鱼头煲／33

 红花河鳗煲／34

 萝卜鱼嘴煲／35

 生焖鱼头煲／36

 金腿蚌肉煲／37

 虫草甲鱼煲／38

 醋椒鱼块煲／39

 泥鳅豆腐煲／40

 萝卜鲫鱼煲／41

 风味河蟹煲／42

 腊鸭田螺煲／43

 桂鱼羊肉煲／4J4

 野菌龙虾煲／45

 干菜黑鱼煲／46

 雪菜鲜贝煲／47

48家畜类煲

 毛笋猪肉煲／49

 冬笋羊肉煲／50

 萝卜牛腩煲／51

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