本书内容分为九个单元，主要内容包括：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。本书可作为西式面点师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业学生，以及相关从业人员参加初级西式面点师职业培训、岗位培训、就业培训使用。

第一单元西式面点概况

第一节西式面点概念

第二节客源国饮食习惯

单元测试题

单元测试题答案

第二单元职业道德

第一节职业道德的概念

第二节职业道德的要求

第三节劳动者素质

单元测试题

单元测试题答案

第三单元准备工作

第一节清洁卫生

第二节设备及工具、用具

第三节备料

单元测试题

单元测试题答案

第四单元冻品类

第一节果冻的制作

第二节乳冻的制作

第三节操作实例

单元测试题

单元测试题答案

第五单元混酥类

第一节混酥类的制作

第二节注意事项

第三节操作实例

单元测试题

单元测试题答案

第六单元发酵类

第一节面包的制作

第二节注意事项

第三节操作实例

单元测试题

单元测试题答案

第七单元成本核算

第一节成本核算知识

第二节单一点心的成本计算

单元测试题

单元测试题答案

第八单元英文基础知识

第一节原料、品种

第二节工具

单元测试题

单元测试题答案

第九单元制作技能

第一节冻品、少司类

第二节混酥类

第三节发酵类

知识考核模拟试卷一

知识考核模拟试卷二

知识考核模拟试卷一 答案

知识考核模拟试卷二 答案

技能考核模拟试卷一

技能考核模拟试卷二