向家方编的《饮食业成本核算》是中等技工学校烹饪系列教材之一，本书在原商业部统编教材的基础上作了重大修订。《饮食业成本核算》系统全面介绍了饮食业成本核算相关知识，《饮食业成本核算》可作为中等技工学校教材，《饮食业成本核算》也可作为职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学读物。

第一章 饮食业成本核算概述

 第一节 饮食业的范围及特点

 第二节 饮食业的成本构成

 第三节 饮食业成本核算的意义

第二章 主料和配料成本核算

 第一节 净料成本的核算

 第二节 净料成本核算的分类

 第三节 净料率及其应用

第三章 调味品和燃料成本核算

 第一节 调味品成本核算的意义与特点

 第二节 调味品用量的估算方法

 第三节 调味品成本核算的方法

 第四节 燃料成本核算的方法

第四章 饮食产品成本核算

 第一节 饮食产品成本核算的方法和特点

 第二节 主食、点心的成本核算

 第三节 菜肴制品的成本核算

 第四节 筵席的成本核算

 第五节 饮食成本报表

第五章 饮食产品价格的核算

 第一节 饮食产品价格的构成

 第二节 饮食产品的定价原则

 第三节 饮食产品毛利率的确定

 第四节 饮食产品价格的计算

 第五节 饮食产品毛利率的换算

 第六节 饮食产品价格的调整

第六章 加强成本管理和提高经济效益

 第一节 抓好采购进货

 第二节 加强储藏保管

 第三节 提高操作水平，扩大销售服务

 第四节 降低经营管理费用

附录一 饮食产品成本、毛利率和售价核算参考表

附录二 计算练习题