食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品人物造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

第一章 人物雕刻基础知识

 第一节 人体的造型特征

 第二节 人物的雕刻

第二章 人物造型制作图解

 第一节 神仙、罗汉的制作

 第二节 帝王、将相的制作

 第三节 老人、童子的雕刻

 第四节 仙女、仕女的雕刻

 第五节 文人学士的雕刻

第三章 人物造型作品精选

 八仙

 弥勒

 罗汉

 济公

 寿星老人

 愚公

 福禄神仙

 文人武将

 童子

 仙女、仕女