川菜作为名扬海内外的“八大菜系”之一，在秦末汉初已形成规模，唐宋时得到迅速发展，明清时闻名于世，现今川菜馆已遍布世界各地。川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香，油重味浓。川菜在烹调方法上擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，形成各种复合味。品川菜传统之精华，尝新派创新之美味！本书由多位近年新派川菜的领军人物共同打造，图文并茂地介绍了在传统川菜基础上演变而成的新派川菜的制作方法和一些饮食小知识。

一、蔬菜类

二、猪肉类

三、牛肉类

四、羊肉类

五、禽蛋类

六、山珍野味类

七、水产海鲜类

八、果品佳肴类

九、美味小吃类

附录一 烹饪技法指导

附录二 食物营养成分

附录三 食物胆固醇含量