如今的淮扬菜，是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的，其覆盖地域包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河、南等部分地区，素有“东南第一佳味”、“天下之至美”的隆誉。淮扬菜品种繁多，变化万千，有着大气磅礴的“满汉全席”、“全鳝席”、“全羊席”等经典菜肴，实为人间美味。淮扬菜还有着“开图第一宴”的美丽光环。淮扬开图宴，寻常百姓餐！本书由编者和多位淮扬菜高级烹饪技师鼎力打造，精选了上百种相对易于家庭烹饪的淮扬美食，图文并茂地介绍了它们的制作方法和一些饮食小常识。

一、蔬菜类

二、猪肉类

三、牛肉类

四、羊肉类

五、禽蛋类

六、野味类

七、羹汤类

八、凉拌菜类

九、水产品类

十、豆制品类

十一、食用菌类

十二、水果类

附录一 烹饪技法指导

附录二 食物营养成分

附录三 食物胆固醇含量