本教材共分八章，详细阐述了果蔬的品质构成及其影响因素、采后生理变化、采后商品化处理、贮藏病害、贮藏方式方法和贮藏特性及贮运技术要点。在编写过程中，本着理论内容充实够用，操作方法实用可行的原则，广泛收集并借鉴同类教材特点，吸收了大量国内外果蔬科研的最新成果，并融入了编者多年的专业工作经验和科研成果。该书内容翔实，注重理论联系实际，除作为高等院校食品科学与工程、园艺等本专科教材使用外，也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。

第一章 果蔬的品质及其采后变化

第二章 影响果蔬贮藏的因素

第三章 果蔬采后生理

第四章 果蔬的采收及采后商品化处理

第五章 果蔬贮运病害

第六章 果蔬的贮藏方式

第七章 果品贮藏各论

第八章 蔬菜的贮藏

参考文献