本书是“海鲜养生馆”丛书之《鱼》，该书汇集了以介绍知识为主的生物类科普读物去描述生物种类的形态特征和生活习性和以应用为主的菜谱类书籍去介绍菜肴的制作和烹调技术这两种形式，将多方面知识汇集后所编写的。全书共分6个部分，分别对营养“鱼”人“结”、练就选鱼真功夫、鲜香一锅端、鱼类药膳坊、别样鱼滋味等方面作了详细的介绍。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

前言

营养“鱼”人“结”

 蛋白质

 氨基酸

 EPA和DHA

 矿物元素与维生素

练就选鱼真功夫

 选鱼第一课

 选鱼功夫进阶

 慧眼识鲜鱼

鲜香一锅端

 如何除掉鱼腥味

 鱼胆破了怎么办？

 鱼翅鱼肚的发泡与烹调

 家常鱼类菜肴食谱

别样鱼滋味

 美味儿烤鱼片

 风靡国内外的“黄■”

 鱼糜制品

 鱼罐头杂谈

 流行的“烧烤风”

鱼类药膳坊

 鲨鱼软骨的药用

 “深海鱼油”小议

 鱼鰾不仅仅是美味

 以鱼为药的民间偏方

危害健康de毒鱼

 毒鱼你真的了解吗?

 美丽的毒鱼

 “拼死吃河鲀”

 “蝎子尾巴洋鱼针”

 误食鱼胆的人