糖尿病的发病率在迅速增高，成为继心血管疾病、癌症之后，严重威胁人类健康的第三号杀手。本书是由全国著名糖尿病营养学家蔡东联教授主编的。全书首先介绍营养学的基本知识、各类食物的营养价值，然后论述糖尿病相关的疾病基础知识，包括糖尿病的病因、发病机制、主要并发症、不同治疗方法，最后讲解饮食营养防治措施，制订糖尿病及其并发症的营养治疗饮食食谱，以及食疗和药膳的配方。本书是糖尿病患者必备的绿色健康之书。

本书由全国著名糖尿病营养学家蔡东联教授主编。分为上篇——营养素与食物基础知识；中篇——糖尿病的诊断与治疗；下篇——糖尿病饮食、食谱与药膳三部分。作者根据营养学理论和饮食在糖尿病治疗中的重要性，系统科学地论述了六大类营养素的作用，各类食物的营养价值，糖尿病酌诊断与治疗，糖尿病患者的饮食结构。每日应摄人营养素的量，如何正确配餐和合理用膳等。针对营养师和糖尿病患者关注和疑惑的问题，重点叙述了如何针对糖尿病的不同类型、糖尿病患者的不同年龄、  糖尿病及其不同并发症等的饮食食谱进行了科学计算和搭配。本书深入浅出，权威科学，全面详尽，实用性强，是生动全面的糖尿病营养课堂。阅读本书可了解怎样明明白白降血糖，适合临床营养师、糖尿病患者、养生保健爱好者等阅读。

上篇营养与食物篇

第1章 营养素

一、概述

二、能量消耗

三、能量需要量

四、能量供给

一、蛋白质的生理功能

二、氨基酸和必需氨基酸

三、特殊氨基酸

四、蛋白质消化、吸收和代谢

五、食物蛋白质营养学评价

六、蛋白质平均需要量测定

七、蛋白质营养状况评价

八、蛋白质供给量及食物来源

一、脂类分类及功能

二、脂类代谢

三、脂类食物来源及供给量

四、脂类营养评价

五、脂肪参考摄人量

一、糖类分类、食物来源

二、糖类功能

三、糖类消化、吸收

四、糖类的供给

一、常量元素

二、微量元素

一、概述

二、脂溶性维生素

三、水溶性维生素

一、食物纤维的定义

二、食物纤维化学结构

三、食物纤维的分类

四、食物纤维的生理功能

五、食物纤维的适宜摄人量和食物供给

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