我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，经过历代烹饪师们的不断完善，才形成了当今的地方名菜。在人们日益追求健康的今天，科学饮食、绿色食品和天然食物更受消费者的青睐和关注。在这种返璞归真、回归自然的背景下，具有民俗文化和乡风食俗底蕴、田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，随意自然，却能让人百吃不厌。本书编录了上百道湖南、湖北的乡土菜，能对厨艺爱好者有所帮助，并能够在家里享受到湘鄂乡土风味。

湖南菜

水产类

1剁椒小鱼头

2腊味合蒸

3辣豆瓣鱼方

4番茄炒虾仁

5腐竹烧黄鳝

6孜然鱼串

7萝卜丝鲫鱼汤

8星星鱼球

9面包鱼排

10椒盐鱼米

肉类

11荷叶粉蒸肉

12毛豆烧排骨

13韭黄炒猪肝

14干豆角烧肉

15韭黄红椒肉丝

16青蒜炒腊肠

17萝卜干炒腊肉

18酸辣大肠

19农家小炒肉

20煎豆腐烧牛肉

21香辣白果牛肉

22白椒炒牛肉

23野菜牛百叶

24香菜牛肉丝

25回锅狗肉

禽类

26干茄子焖鸡片

27金针鸡丝

28酸焖鸡三件

29粽子烧鸡

30莴笋仔鸡

31泡菜鸭血

32鲜笋老鸭汤

33土豆烧鹌鹑

34橘皮焖鸭

35馋嘴牛蛙

素菜

36苦瓜藕丝

37豆腐烧板栗

38冰糖湘莲

39巧炒南瓜丝

40烩炒金银丝

41酸豆角炒肉末

42雪菜花生仁

43麻花炒西芹

44蛋白玉米粒

45虾米煮娃娃菜

46蒜苗面筋

47民间全家福

48酸菜煮豆泡

49素炒酱丁

湖北菜

素菜

50桂花炒粉丝

51木耳芙蓉

52宫保藕丁

53香菇萝卜圆

54阳新菱角烧圆子

55家乡茄子

56阳新三鲜苕粉皮

57南瓜炒年糕

58东湖藕饼

59陶港野菜春卷

60香炸藕海

61咸鱼萝卜干

62粉蒸芋头

水产类

63红椒炒河虾

64鱼杂烧豆腐

65菊花鱼

66清蒸武昌鱼

67荆沙鱼糕

68鱼圆鸡汤

69三丝烩鱼面

70皮条鳝鱼

71小碗装田螺

72干炸刁子鱼

73富池鱼饼

74栗子烧牛蛙

75酸菜煮泥鳅

76苦瓜鱼丝

77水煮财鱼

78青黄豆焖鱼泡泡

肉类

79应山滑肉

80珍珠米圆

81红菜薹炒腊肉

82芦笋焖腊肉

83黄豆炖猪蹄

84碗扣肉糕

85碗扣蛋饺

86马蹄黄瓜肉

87糯米蒸排骨

88千张结烧五花肉

89山菌焖羊肉

90莲藕炖排骨

91枸杞牛鞭

92豌豆辣牛肉

93蜜枣羊肉

94兴国小野兔

禽类

95莴笋焖板鸭

96野山椒炒鸭丝

97米酒荷叶蒸鸡

98椒盐凤腿

99养生盖骨童子鸡

100栗子炖鸡汤