川菜名馆主厨倾心相授，亲加示范解释；76道经典菜肴尽显川菜食艺的精美和奥秘。书中详细说明了川菜烹饪中"爆"、"煨"、"烧"、"焖"、"？"、"干煸"等六大烹饪方法和"红油"、"色香"、"麻辣"、"酸辣"、"怪味"、"椒麻"等六种调味技巧的操作要领，是川菜馆和酒店、餐厅的必备工具书 ，也可供广大家庭参考使用。

四川自古以来 即 为中国著名的粮仓，丰富的农、牧、畜产，悠久的历史和饮食文化的不断发展，孕育了四川菜浓厚的地方风格和特有的烹调技艺，成为深受全国各地人们喜爱的菜系之一。川菜以成都菜和重庆菜为主脉，不仅色香俱佳，而且还特别注重调味，方法多达20余种，其中又以红油、色香、麻辣、酸辣、怪味和椒麻六味最具特色，也最享盛名。

本书精选了川菜巾深受火众喜爱的76道经典菜肴，并请各大川菜名馆的主厨倾相授，亲加示范解说。书中详细说明了川菜烹饪中"爆"、"煨"、"烧"、"焖"、"？"、"干煸"等六大烹饪方法和"红油"、"色香"、"麻辣"、"酸辣"、"怪味"、"椒麻"等六种调味技巧的操作要领，充分展示了川菜食艺的丰富和奥妙。

本书图片精美，文字简洁，内容翔实易学，是川菜馆和酒店、餐厅的必备工具书 ，也可供广大家庭参考使用。