本书荟萃了北京这个美食之都的顶尖厨师的精心之作。入选本书的人物、菜肴作品代表着北京当今餐饮界的最高水平，本书是其中的第一辑。全书设计了一些适宜家庭制作的菜品，既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴望，又能为业余烹饪爱好修炼厨艺的“不二法门”，还可以作为美食家们的案头收藏。

一、张文海

 鸳鸯菜花

 鸡茸鲜蚕豆

 板栗红枣焖鹿肉

 构杞菊花虾仁

 虾子烧鱼肚

 干火靠凤翅

 烩两鸡丝

 炸象眼鸽蛋

 五彩鱼丝

 两吃大虾

二、冯志伟

 酥香龙虾

 富贵鱼

 八宝葫芦鸭

 豆渣鸭脯

 椿芽烘蛋

 东坡豆腐肘

 一品甲鱼

 鲜熘腰花

 鱼香鸭方

 干煸牛肉丝

三、龚利森

 雪耳鹧鸪

 人参鸭方

 山药海参

 宫门献鱼

 元宝甲鱼

 油攒大虾

 虫草鹌鹑

 桃仁丝瓜

 苟叶苏造肘

 扒酿豆腐饺

四、王海东

 翡翠辣根虾

 坛烧什锦

 脐橙雪蛤

 红酒洋葱鸡饼

 御用一品芙蓉蛋

 蚕丝三文鱼

 汆炝带鱼腮

 熟滚猴脑

 清汤白玉饺

 酥网牛肉粒