燕窝，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，燕窝这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。

中医认为，燕窝具有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢的作用，补益效果极佳，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。

女性食用燕窝，能使皮肤滑嫩红润、富有光泽，不易衰老，并可调节内分泌系统。

男性食用燕窝，能润肺、益气、补血，使之精神饱满、精力充沛，最适合抽炯男士和上作劳心者。

孕产妇食用燕窝，有利于产后身体恢复，新生婴儿白皙，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。

体弱者食用燕窝，能益气补中，补而不燥，为身体恢复最好的营养滋补品。

关于燕窝

关于燕窝

燕窝的种类

燕窝的营养成分、功效与食用

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燕窝的发制

燕窝的烹调方法

燕窝的选购与储藏

燕窝的鉴别

燕窝菜品

燕窝手卷

血燕蒸鲜奶

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金瓜官燕

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雪梨炖官燕

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龟灵膏扒燕窝

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鲜奶燕窝麦片

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樱桃汁煎燕窝

椰皇炖官燕

燕窝又名燕菜，为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢，多建筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故而得名。

燕窝具有较高营养滋补功效，历来被视为珍贵补药，珍稀烹饪原料。古有“香有龙涎，菜有燕窝”之说，将其列入“八珍”，为历代贡品。

金丝燕每年可筑巢2～3次，第一次质量最佳，因其几乎由唾液凝结而成(行内称头期)，第二、第三次夹有杂质，质量较逊(行内称二期、三期)。燕窝主要产于泰国、印尼、爪哇、越南及马来西亚和中国海南等地。产自印尼的燕窝称为龙牙燕，产于泰国的叫暹罗燕，产于中国的为大洲燕，质量上乘，为东方珍品。P5