本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。全书共分五章，分别为：宫廷菜概述、满汉全席、宫廷菜的烹调特色、宫廷菜的制作、宫廷菜的筵席设计。本书也可用于高级技术人才培训。

全书共分五章，分别为：宫廷菜概述、满汉全席、宫廷菜的烹调特色、宫廷菜的制作、宫廷菜的筵席设计。

第一章　宫廷菜概述（1）

§1—1宫廷菜的发展史（1）

§1—2宫廷菜的内容与特点（2）

第二章　满汉全席（6）

§2—1满汉全席概述（6）

§2—2满汉全席的内容（7）

第三章　宫廷菜的烹调特色（12）

§3—1油烹特色（12）

§3—2水烹特色（17）

§3—3其他制法（22）

第四章　宫廷菜的制作（24）

§4—1水产类（24）

§4—2畜肉类（30）

§4—3禽蛋类（52）

§4—4素菜类（71）

第五章　宫廷菜的筵席设计（79）

§5—1宫廷菜的筵席设计原则与要求（79）

§5—2宫廷菜的筵席设计方法（80）