本书收集的焖、煨、焗这三种烹饪法，都是多位名厨多年来总结的经验、智慧和心血。它通过对用料和做法的简单明了地介绍，将一盘盘不同的诱人菜肴呈现于各位读者面前。相信读者在看了本书之后，定能很快学会其中的技术。

焖是将经过炸、煮等初步熟处理的原料，加入调味品和汤汁，用旺火烧沸，用中小火加热成热，带汁芡的一种烹饪方法，根据原料性能和调味料的特点，可分为煮焖、红焖、汕焖、生焖、熟焖等。

煨是将经过炸、煎、煸、炒或焯水的原料，放入陶制锅内，加入训料和汤汁，用旺火烧沸再用小火长时间煨至熟烂的烹饪方法，主要分为红煨和糟煨两种。

焗法源丁西餐，为广东菜移植改良，根据器皿不同，可分为锅上焗、瓦罐煽和焗炉焗，具体方法是：将原料加工成形，经过腌渍等步骤后，加油或汤水，用中火烧至熟或用纸包裹，埋八热盐锅内，利用热辐射使之成熟。

本书所介绍的以上三种烹调方法集多位名厨的智慧与心血，在此向他们谨致谢意，同时希望广大读者能从中获益。