创意美食

鲜烧脆爆

中国菜以其烹凋方法的多样性，成菜色、香、味俱全的特点而享誉世界，而众多的烹调手法中除极少数乃地方菜所独有外，其余绝大多数均是全体中国 人所熟知、常用的。如：炒、炖、煲、烤、烧、蒸、炸、爆、扒、煎、焖等。

烧是将主料刀工处理后经油炸至熟，然后二次入锅，加调料、适量高汤，用中小火烧制成菜的方法，其成菜滋味醇厚、软烂。因所用调料及火候之不同，可分为红烧、干烧、葱烧等不同技法。

爆是把经过刀工处理的原料上浆过油，用热油旺火快速爆炒，然后放入配料、烹入芡汁即成的烹调方法。其加热时间极短，要求刀工处理后的原料厚薄、大小、粗细一致，操作前应兑好调味汁，以缩短烹制时间，可分为油爆、酱爆、宫爆、葱爆、汤爆、水爆等多种。成菜入味均匀，质地脆嫩，形色美观。

本书介绍以上两种制作技法，希望读者朋友们从中熟练掌握制作技巧，为自己和家人制作出款款不同风格的美味。