色鲜味美炒好菜

营养保健又养颜

中国菜以其烹凋方法的多样性，成菜色、香、味俱全的特点而享誉世界，而众多的烹调手法中除极少数乃地方菜所独有外，其余绝大多数均是全体中国 人所熟知、常用的。如：炒、炖、煲、烤、烧、蒸、炸、爆、扒、煎、焖等。

中式菜肴制作方法中最为广泛的一种，就是炒了。炒是将加工成丝、条、丁等状的小型原料，投入到加有适量油的热锅中，用旺火急速翻拌成熟的烹调方法，操作时，火力大小、油温高低要根据原料质地、多少而定。炒的种类很多，如煸炒、滑炒、清炒、软炒、爆炒、熟炒、干炒等。

虽然在实际烹饪中，炒是一种看似简单的烹调方法，几乎人人都能炒，但要炒出色、香、味俱全的佳肴来，还是需要一定的方法与技巧的。本书是一本专门的介绍“炒菜"技法的著作，以帮助读者朋友们科学地掌握炒菜技巧，“炒”出千滋百味。