肉，向来是我国百姓所喜爱吃的一种重要饮食。它种类又很多，什么鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉、猪肉、鹿肉、鸽子、鸟等等，简直数不胜数。尽管同是肉类，但各自的烹制方法却各有不同，饮食功效也千差万别。什么时候吃哪种肉，什么时候禁忌吃哪种肉，这都是很有讲究的。这种讲究不是为讲究而讲究，而是有其科学依据的。本书就以上所述的几种肉类，分别做了菜谱汇集，且提供各菜肴的营养分析和饮食禁忌，以便读者科学饮食参考。

鸡

银杏鸡丁

菊茉鸡片

丁香美味鸡

人参远志鸡

柠汁滑软鸡

枸杞菠萝鸡片

紫河车红枣乌鸡煲

雪莲苁蓉乌鸡汤

果香薏米乌鸡 

参竹乌鸡汤 

益母乌鸡煲

白术党参乌鸡煲

首乌核桃乌鸡煲

双冬百合鸡片汤

碧绿野鸡片

黄桃滑雉肉 

韭黄炒野鸡片

雉肉海参汤 

玉米炖野鸡

焦熘野鸡片 

鸭

生姜山药水鸭汤

天冬南沙参老鸭煲

松香鸭丁虾仁

茯苓鸭舌

人参炖仔鸭

马蹄鸭腿丁

鸽子

灵芝炖乳鸽

桂香蒸乳鸽

五味红枣乳鸽

枸杞蒸鸽蛋

橙香蜜鸽脯 

杂粮蒸鸽脯 

鸡内金杞子蒸乳鸽

鹌鹑

核桃龙眼蒸鹌鹑

玉竹滑鹑脯

北沙参麦冬鹌鹑

太子参蒸鹌鹑 

五味子炖鹌鹑

玉竹鲜蘑汆鹑脯

虫草川贝炖鹌鹑

黄精天冬煲鹌鹑

洋参龙眼鹌鹑煲

海马煲鹌鹑

鳝鱼煲鹌鹑 

鹅

黄芪杞子清炖鹅

双椒菊珍

山药烧鹅脯

五柳鹅丝

丁香鹅翅

兔

首乌香麻兔

枸杞灵芝炖兔肉

太子参陈皮兔肉

玉笋炒兔肉 

山楂煨兔肉

豆豉炒兔肉

石斛炖兔肉 

双仁炒兔丁

猪

菟丝软炸里脊

沙苑苦瓜炖瘦肉

核仁枸杞肉丝

薏米扒肚条

菊花黄瓜炒肉片 

花生炖猪蹄

党参淮山炖猪腰

香菠猪柳

红枣雪耳炖猪肉

冰糖川贝雪梨炖猪肺

牛

黄精板栗烧牛肉

南瓜烧牛肉

巴戟天牛肉

仙芋炖牛肉

菟丝子牛肉羹

黄芪龙眼牛肉汤

苹果牛肉萝卜汤

牛膝枸杞牛肉

枸杞凉瓜炒牛肉

腰果马蹄炒牛柳

羊

枣香龙眼羊肉

当归地黄炖羊肉

销阳苁蓉炖羊肉

鹿鞭羊肉汤

杏仁萝卜炖羊肺

枸杞羊肉丝

葱香木耳羊肉

山药竹荪羊肉汤

山茱萸炖羊肉

骨碎补炖羊肉

鹿茸羊肉汤

鹿

枸杞红枣炖鹿肉

桂香蒸鹿肉

人参果仁蒸鹿肉

沙苑烧鹿鞭

碧绿银芽鹿肉丝

狗

红烧狗肉

茴香紫苏炖狗肉

姜芽烧狗肉

金银花炖狗肉

麻辣狗肉

口蘑炒狗肉

枣香龙眼羊肉原料：

红枣8枚，龙眼肉15克，羊肉300克，白萝卜100克。调料：

盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、羊骨汤、香油、香菜各适量。做法：

1.红枣洗净去核；龙眼肉洗净；羊肉切厚片；白萝卜洗净切片。

2.锅中加入羊骨汤、葱段、姜片、红枣、龙眼肉、羊肉同煮，待羊肉将熟时放白萝卜，加盐、味精、胡椒粉调味，待原料熟透，取出葱、姜，淋香油、撒香菜即可。营养分析：

羊肉营养丰富，具有补虚温中、益肾壮阳、治虚劳赢瘦、腰膝酸软的作用，与其他原料同烹，有健脾益气、补血益胃、益智健脏之功。P75

饮食乃健康之本，合理摄取食物的营养，可以增进健康，强健体魄。对于生活快节奏、高强度、高效率的现代人来说，要提高机体免疫力，平衡饮食尤为重要。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食，不知食宜者不足以存生也。”面对众多的食物，我们如何科学地选择适合自己的呢?为了便于读者认识、了解、利用身边的食物，通过科学的配餐、合理的烹调，均衡地摄取营养，我们编著出版了食材养生的六本书。这几本书集现代养生学、营养学、烹饪学、中医学于一体，内容丰富，有实际操作方法、原料和配方，有营养分析、提示及禁忌，选料方便，制作简单，使读者读得懂、学得会、用得上。我衷心希望这几本书能成为每一位读者的营养和饮食顾问，使广大读者健康永驻。

王其胜

2006年1月