西餐，是优雅的美食。如果您了解西餐，并且喜爱西餐，如果您想拥有一家属于自己的西餐厅，那么，您准备好了吗？本书将为你勾画出一副开家西餐厅的理想蓝图。让我们一起开始吧，让刀叉为你演绎一段完美的创业之旅。

第一章 姓西，名餐，字浪漫

一、西餐发展简史/2

二、西餐在中国/5

三、西餐的类别/7

四、西餐文化六要素/12

五、中国西餐市场的现状/14

六、西餐市场发展趋势/19

第二章 精心筹划，是成功的一半

一、认清自己/23

二、必不可少的咨询/24

三、开店流程/26

四、为餐厅选个“宝地”/27

五、兵马未动，粮草先动——谈筹资/30

第三章 稳扎稳打，建立牢固根基

一、创业计划书/34

二、选择合适的经营方式/37

三、确立餐厅规模/41

四、店名的魔力/42

五、一定要把预算做好/43

第四章 魅力设计，诠释精典

一、精致中的浪漫/47

二、根据类型及主题巧妙设计/48

三、装修前的平面规划要点/49

四、厨房的种类及功能/50

五、厨房设计须实用/51

六、流光溢彩的光影效果/53

七、炫出个性的色彩/55

八、物品陈列及饰品摆放/57

第五章 精挑细选，合理采购

一、西餐厅所需物件总览/59

二、西餐厅的采购/66

第六章 全力打造优秀人才队伍

一、21世纪人才最贵/70

二、员工管理/76

三、基本服务规范和训练要求/77

四、留住优秀人才/79

第七章 精彩经营赢“上帝”

一、初试身手试营业/84

二、选个吉日开业/84

三、精心设计菜单/86

四、顾客就是上帝/94

五、作好餐饮经营分析/98

六、西餐厅经营的创新/101

第八章 西餐厅的管理

一、现代西餐厅的管理/106

二、餐厅常用管理法/108

三、开源节流，把好财务关/110

四、西餐厨房管理/116

第九章 巧妙营销，广结财缘

一、餐饮营销/119

二、广告宣传/124

三、价格策略/123

四、西餐促销/124

五、西餐宴会促销技巧/129

六、让餐厅的触角/131

七、打造品牌/133

八、演绎文化/135

第十章 优雅的西餐礼仪

一、西餐礼仪的起源/138

二、吃就吃个优雅/139